Alkoholmentesített borok
A borkultúra új dimenziója
Történelmünkben évszázadokra visszanyúló hagyománya van a bor készítésnek és fogyasztásnak, így sok esetben elképzelhetetlen számunkra, hogy a bort, pálinkát vagy sört alkoholmentes italokra cseréljük. Ugyanakkor vannak helyzetek, például vezetés, terhesség vagy gyógyszerek szedése, amikor az alkohol fogyasztása nem megengedett. Ezek az helyzetek, a várandósságot leszámítva, pár óra vagy nap erejéig vannak hatással az italfogyasztási szokásainkra, de még ezek a rövid időszakok is igen kellemetlenek tudnak lenni. Vannak azonban tartósan alkoholmentes életmódot igénylő állapotok is, például diabétesz vagy inzulinrezisztencia, amelyek világszerte sokakat érintenek.
Az alkoholmentesített borok ma már nem csupán alternatívaként szolgálhatnak, hanem egyre inkább a borkultúra szerves részeivé válnak. Az egészségtudatosság és az életmódváltás térhódításával egyre többen keresik azokat az italokat, amelyek a hagyományos bor élményét nyújtják, de alkohol nélkül. A következőkben arra vállalkozunk, hogy pontosan bemutatassuk, hogy hogyan tudnak ezek a borok alkoholmentesek lenni és miért is érdemes fogyasztani őket!
Miben különböznek az alkoholmentesített borok?
Az alkoholmentesített borok ugyanabból a szőlőből készülnek, mint a hagyományos, alkoholt tartalmazó borok, és hasonló borkészítési folyamatokon mennek keresztül. A különbség abban rejlik, hogy a végső fázisban az alkoholt eltávolítják belőlük speciális technológiák segítségével. Ennek ellenére megőrzik a bor karakterét, ízjegyeit és aromáit, így hasonló gasztronómiai élményt nyújtanak, mint hagyományos társaik.
Az alkohol hiánya miatt ezek a borok kevesebb kalóriát tartalmaznak, ami ideális választássá teszi őket azok számára is, akik egészségesebb életmódot folytatnak vagy nem szeretnének alkoholt fogyasztani.
A bor a frissen szüretelt szőlő frissen kipréselt levének – a mustnak – alkoholos erjesztésével készül, tehát alkoholt is tartalmaz. Nem tekinthető azonban vizes-alkoholos oldatnak. Mi úgy fogalmazunk, hogy a bor fermentált termék, ami alkoholt is tartalmaz. Ebből adódóan nem beszélhetünk alkoholmentes, csak alkoholmentesített borról! Ez tükröződik a 2117/2021/EU rendeletben, mely módosítja az előzőeket és figyelembe veszi a Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Szervezet (OIV) vonatkozó javaslatait.
Lehetőség van tehát a borok részleges vagy teljes alkoholmentesítésére, ahol az alkoholkoncentráció maximum 0,5 térfogatszázalék lehet. Ha a bor alkoholtartalma az alkoholcsökkentés eredményeképpen 10 térfogatszázalék alá kerül, a címkén az „alkoholmentesített bor” szöveg feltűntetése mellett jelölni kell a minőségmegőrzési időt is! A határozatok tartalmát jogalkotás útján még végrehajtási rendeletbe kell foglalni, ez eddig még nem történt meg. Fontos, hogy az alkoholcsökkentett borok viselhetnek oltalom alatt álló földrajzi jelzést, a részletszabályok kidolgozása azonban még várat magára.
Prof. dr. Kállay Miklós emeritus professor, MATE SZBI Borászati Tanszék
Az alkoholmentesített borok készítési metódusa
Az alkoholmentesített borokat hagyományos borkészítési eljárásokkal indítják, amelyek magukban foglalják az erjesztést és az érlelést. Az alkoholt egy külön folyamat során távolítják el, amely többféle technológiával valósulhat meg:
-
Vákuumdesztilláció: hő hatására történő elválasztás, melynek során forráspontjuk alapján különülnek el az egyes molekulák. A vákuum a nemkívánatos érzékszervi tulajdonságokat (főtt íz és illat stb.) hivatott csökkenteni. A különböző gyártók minél alacsonyabb hőmérséklet (akár 30 Celsius fok) elérését tűzik ki célul és lehetőség van az aromavisszanyerésre is. Ezzel a módszerrel akár 0 térfogatszázalékos alkoholtartalom is elérhető!
-
Membránszeparáció: a különböző membránok méret alapján választják szét a különböző molekulákat. A több lehetőség közül kiemelendő a fordított ozmózis. Ennél kíméletesen, különösebb aromaveszteség nélkül lehet leválasztani az etanolt, azaz az alkohol molekulát. Az egyéb komponensek (szerves savak, polifenolok, stb.) szintén gyakorlatilag változatlan koncentrációban maradnak meg. Az eljárás nem olcsó, 0,5 térfogatszázalék alá nem is lehet gazdaságosan menni, ezért szabták meg a törvényben ezt a határt.
Ezekből jellemzően a fordított ozmózissal, vákuumdesztilláció módszerével kerül eltávolításra az alkohol, így jönnek létre az alkoholmentesített borok. Az alkoholmentesített borok alkoholtartalma 0-0,5% között mozog. Jellemzően 0,5 százaléknyi alkoholt találunk ezekben a borokban. Az alkohol kivonásával készített „bornak” óriási előnye az alkoholos erjedési folyamaton soha át nem esett szőlőlével szemben, hogy illatában szinte mindig, ízében pedig gyakran felismerhető bizonyos boros jelleg.
.webp)
Tévhit: Nem valódi bor?
Az egyik leggyakoribb tévhit, hogy az alkoholmentes bor nem valódi bor. Ez azonban nem igaz! Az alkoholmentes bor ugyanazon alapanyagokból készül, mint a hagyományos borok, és ugyanazokon a borkészítési folyamatokon megy keresztül. Az alkohol eltávolítása egy plusz lépés, amely nem csökkenti a bor minőségét, hanem egy új fogyasztói réteg igényeit szolgálja ki.
Miért érdemes fogyasztani az alkoholmentesített borokat?
-
Egészségesebb alternatíva: Az alkoholmentesített borok jelentősen kevesebb kalóriát tartalmaznak, így azok számára is ideális választás, akik diétáznak vagy egészségesebb életmódot folytatnak.
-
Autóval érkezőknek és kismamáknak: Az alkoholmentesített borok biztonságosan fogyaszthatók, így mindenki részt vehet a borkóstolás élményében, korlátozások nélkül.
-
Az ízek megőrzése: Az alkoholtól mentes borok továbbra is gazdag aromaprofilokkal és ízjegyekkel rendelkeznek, amelyek méltók a borkedvelők elvárásaihoz.
-
Társasági élmény: Egy borkóstolón vagy családi, baráti összejövetelen, ünneplésen sem kell lemondanunk a bor nyújtotta társasági élményről.
Miért érdemes kipróbálni?
Az alkoholmentes borok nem csupán egy trend, hanem egy tudatos választás lehetősége is. Legyen szó egy vacsoráról, egy baráti összejövetelről, vagy akár egy borfesztiválról, az alkoholmentes borokkal senkinek sem kell kimaradnia a borkultúra élményéből.
Ha szeretnéd kipróbálni az alkoholmentesített borok világát, a Divin prémium választéka garantáltan elvarázsol. A következő tételek a legjobb választások, hogy megtapasztald, mit kínál a modern borkultúra ezen új szegmense:
Fedezd fel velünk az alkoholmentesített borok világát!
Divin - Sauvignon Blanc pezsgő
A pezsgők különleges élményét kínálja, anélkül, hogy alkoholt tartalmazna. Tökéletes ünnepi pillanatokhoz, vagy ha valami különlegeset szeretnél.
Divin - Sauvignon Blanc
Egy frissítő, gyümölcsös ízvilágú fehérbor, amely citrusos és trópusi gyümölcsös jegyeket hordoz. Tökéletes választás könnyű ételek mellé vagy önmagában.
Divin - Pinot Noir
Ez az elegáns, rubinvörös színű bor finom gyümölcsösségével és bársonyos textúrájával hódít. Ideális kiegészítője lehet egy kellemes esti vacsorának.
