Champagne Pierre Paillard

Quentin és Antoine Paillard testvérek, 8. generációs pezsgőtermelők, akik Bouzyban a Champagne Pierre Paillard-ot vezetik. Együtt kezdték munkásságukat édesapjukkal, Benoit-val, aki több, mint 40 évig dolgozott saját apjával (Pierre) a szőlőültetvényeken.​

 

A család szőlőinek nagy részét sélection massale módszerrel ültették, a régi tőkékről származó vesszőkkel és a Burgundiában hagyományosan telepített Pinot Noir Fin fajtával.

​​

Öt pezsgőt és két Coteaux Champenois-t (fehér és vörös) készítenek. A borok hosszas érlelésnek is hasznát veszik. Bizonyos cuvée-ket a palackozás után akár 10 évig is érlelnek a pincében. A dosage általában az Extra Brut tartományba esik, az alapborokat hordókban érlelik, ami ízben gazdag és erőteljes pezsgőket eredményez.