Amarone della Valpolicella DOCG egy igazán egyedi technológiával készült vörösbor, amit már a római korban is alkalmaztak ("appassimento"). 
A leszüretelt szőlő 3-4 hónap alatt kiszárad 3-4 hónap alatt, természetes úton, egy úgynevezett "fruttaio"-n, gyümölcsszárítón. 
Januárra elvesztik a 40-50%-kát az eredeti súlyuknak a szőlők. 
A dehidratáció során koncentrálódnak az ízek, a tartalom.
A finom speciális préslést egy hónap erjedés követ, majd 42-50 hónapot tölgyfahodóban érlelik. 
Ezután egy év palackos érlelés következik. 
Majd csak ezt követően kerül ki a piacra, ez a fenséges nedű.
Illatban tele aszaltgyümölcsökkel és fűszerrel, ízében pedig egy igazán telt, testes mély bor, az illatában is fellelhető gyümölcsösséggel.