Valpolicella Ripasso DOC vörösbor az alap Valpolicella bor és Amarone bor fentmaradt seprőjének házasítása.
15-20 napig tartják a Valpolicella bort az Amarone bor seprőjén, ezt egy 2 éves fahordós érlelés követ. 
Rondinella fajta adja a bor gyönyörű színét, a Corvina és Corvinone pedig polifenolokban és tanninokban gazdag struktúrát biztosítja. 
A Valpolicellahoz képest egy magasabb alkoholú, testesebb, hosszabb lecsengésű vörösbor.