Ez a Pierre Paillard nem évjáratú champagne-ja Chardonnay és Pinot Noir szőlőfajták kombinációjából készül, amelyeket 22 parcellán termesztettek Bouzyban, Montagne de Reims déli lejtőin fekvő Grand Cru faluban. 
A Les Parcelles XXI a szájban őszibarack, sárga szilva, narancs, kerti fűszernövények és kréta jegyeit idézi.